初学者想做蛋糕该怎么做？

• 所有材料备齐，鸡蛋要是从冰箱里拿出来，得用温热水泡泡。

2. 分离蛋清和蛋黄 ，注意所有容器都不能沾水。


3. 蛋黄中加入一半砂糖和全部色拉油牛奶。

4. 搅拌成蛋黄液 ，筛入zd低粉，搅拌均匀。

5. 然后用另一个容器， 用电动打蛋器打蛋白 ， 分三次倒入余下的砂糖 ，蛋白一直打到用打蛋器一划出清晰的纹理并不容易退版去。

6. 在打好蓬松的蛋白中加入蛋黄液 ，用刮刀搅拌 ，右进左出 一个方向 ，不能转圈搅拌。

7. 放入纸杯 ，用勺子舀，小心别滴到外面 ，同时预热烤箱五分钟 ，上下火 190度。Ȩ

8. 放入烤箱 ，下层 ，25分钟。

9. 大功告成！

戚风蛋糕的做法

用料  

鸡蛋    5个    

低筋面粉    90克    

ϸɰ7a686964616fe58685e5aeb931333366303137糖    80克    

纯牛奶    50ml    

色拉油    50ml    

葡萄干    适量    

操作步骤：

1.准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里

2.蛋黄糊：在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

3.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

4.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

5.蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

6.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

7.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）

8.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

9.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！

10.把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄干，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

11.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟

12.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

扩展资料：

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

参考资料：